在我手上，有一份明朝萬(wàn)歷年間御膳房的食料清單。皇上一天要享用如下食物：126斤豬肉，5只鵝，33只雞，60個(gè)鵪鶉，10只鴿子，20斤香油，22斤面。此外，還有雜七雜八的各色物品：從16斤核桃到8斤白糖等等，皇帝都要一天之內(nèi)消受掉。
折算下來(lái)，皇帝每天的伙食標(biāo)準(zhǔn)大約是16兩銀子，折合現(xiàn)在的人民幣大約是幾千塊錢(qián)的樣子。錢(qián)數(shù)雖然聽(tīng)著不大，但落實(shí)到豬肉、香油上面，那數(shù)目聽(tīng)了就讓人倒胃口。這些錢(qián)要是買(mǎi)成雙頭鮑之類(lèi)的東西，列成菜單就會(huì)讓人看著舒服得多。
這個(gè)情況到了清朝，也沒(méi)有發(fā)生根本性的變化。清朝的宣統(tǒng)皇帝在回憶錄中也記錄了自己的食物清單，按他的說(shuō)法，他在5歲的時(shí)候，一年就已經(jīng)要對(duì)付大約一萬(wàn)斤豬肉、將近三千只雞鴨。
之所以這么做，也許是因?yàn)橛欧坑凶约旱目紤]。
除了列在清單里的常規(guī)食物外，皇帝想吃什么新鮮東西，當(dāng)然也可以自己張嘴要。但是皇帝一張嘴要個(gè)什么東西，就會(huì)帶來(lái)無(wú)窮的麻煩。
比如萬(wàn)歷的父親隆慶皇帝，特別喜歡吃驢腸，張嘴要了幾次。雖說(shuō)皇帝也不是天天吃驢腸，但御膳房還是每天要?dú)⒌粢恢惑H準(zhǔn)備著，怕萬(wàn)一皇帝張嘴吃不著熱乎的，誰(shuí)能擔(dān)此責(zé)任？所以，從此北京的驢子一年要少掉三百多頭。
這還是驢子，要是皇帝哪天吃中了一塊鯨里脊，又該如何應(yīng)對(duì)？所以最深謀遠(yuǎn)慮的辦法，就是不讓皇帝吃到鯨里脊，最好讓他老老實(shí)實(shí)、勤勤懇懇地吃一些尋常的肉類(lèi)，比如豬肉。
鑒于皇上的伙食標(biāo)準(zhǔn)又不能定得太低，所以合理的結(jié)果就是：萬(wàn)歷皇帝一年要對(duì)付掉四萬(wàn)多斤豬肉。御膳房的最佳生存策略，就是讓皇帝、皇后陷入豬肉的海洋而不能自拔。
在小說(shuō)《鹿鼎記》里，御膳房的太監(jiān)就給韋小寶傳授過(guò)這個(gè)心得，“太后和皇上的菜肴，一切時(shí)鮮果菜，都是不能供奉的”，至少呢，“有些一年之中只有一兩個(gè)月才有的果菜，咱們就不能供奉”，否則的話(huà)，“倘若皇上吃得入味，夏天要冬筍，冬天要新鮮蠶豆”，大家何以自處？
韋小寶擺出一副馬屁精的嘴臉教訓(xùn)了這個(gè)太監(jiān)：“皇太后、皇上都是萬(wàn)分圣明的，哪有這等事？”其實(shí)即便太后、皇帝再圣明，終究還是安心吃豬肉比較妥當(dāng)一些。
御膳房的這種策略在歷史上就有非常成功的案例。五代十國(guó)期間，在長(zhǎng)沙有一個(gè)叫做楚國(guó)的小朝廷。馬希聲是這個(gè)小朝廷的最高領(lǐng)導(dǎo)。這位地區(qū)性的小領(lǐng)導(dǎo)人有自己的一位偶像，就是國(guó)家級(jí)別的大領(lǐng)導(dǎo)人——后梁皇帝朱溫。
馬希聲不知從哪里得知，朱溫很喜歡吃雞。似乎以前馬希聲并不特別愛(ài)吃雞，但這個(gè)信息使馬希聲的飲食觀發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。他開(kāi)始堅(jiān)信，吃雞就像開(kāi)勞斯萊斯一樣，是成功人士的不二象征。他作為成功人士，也有義務(wù)追隨朱偶像，努力吃雞。
于是他下令，宮廷食堂一天要給他準(zhǔn)備50只雞以供享用。馬希聲這位雞肉的狂熱愛(ài)好者，基本上做到了非雞不歡，參加老爸葬禮之前都不忘抓緊時(shí)間吃掉幾盤(pán)雞。
我很懷疑這是楚國(guó)御膳房搞的一個(gè)陰謀。他們和現(xiàn)在的廣告公司一樣，用文化時(shí)尚的名義推銷(xiāo)商品，以達(dá)到他們偷工減料、搜刮錢(qián)財(cái)?shù)哪康摹?SPAN lang=EN-US>
馬王爺天天盯著雞猛吃，他們倒是省事了，但是長(zhǎng)此以往，馬王爺營(yíng)養(yǎng)不平衡，身體健康誰(shuí)來(lái)保證？果然，馬王爺執(zhí)政沒(méi)幾年就溘然辭世。他的英年早逝，我總覺(jué)得跟每天吃那50只雞有關(guān)。
（摘自《報(bào)刊精英》第9期 作者 押沙龍）